BOULETTES DE COLIN A L’ASIATIQUE

Niveau de difficulté : Moyen
Temps de cuisson : 10 minutes + 40 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes 
Temps de préparation : 30 minutes( hors temps de réfrigération et cuisson )

Ingrédients pour 6 personnes 
Pour les boulettes :
800 g de filets de colin
2 Cébettes
4 Gousses d’ail
1 Cuillère à café de gingembre râpé
1 Cuillère à café de coriandre fraîche hachée
2 Cuillères à soupe de sauce soja
2 Cuillères à café d’huile de colza
1 Cuillère à café de 5 épices ( chinoises)
1 Cuillère à soupe de vin de riz ou à défaut de Xérès
Poivre blanc
( farine pour enrobage des boulettes )

Huile de friture

Pour la garniture :
2  Pak-choï
300 g de champignons Shiitake frais
40 cl de bouillon de volaille ou de légumes Bio
3 Cuillères à soupe d’huile de sésame
1 Cuillère à café de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre blanc du moulin
1 Citron vert non traité
 2 Paquets de nouilles chinoises

Matériel :
1 Robot mixeur
1 Grand plat à four

Préparation :
Dans le bol du robot mixeur placer le poisson coupé en morceaux avec les cébettes lavées,épluchées et coupées en morceaux ainsi que les gousses d’ail épluchées, donner un premier tour pour pré hacher cette préparation.
Ajouter tous les autres ingrédients et mixer de nouveau mais pas trop longtemps le poisson ne doit pas être en purée.
Dans une grande assiette déposer un bon lit de farine.
Faire des boulettes avec la préparation de la taille à peu près d’une clémentine puis les rouler dans la farine.
Les déposer dans un grand plat et réfrigérer 30 minutes.
Au bout de ce temps faire chauffer dans une grande poêle  l’huile a hauteur de 3 ou 4 centimètres puis faire dorer 5 minutes de chaque coté les boulettes , réserver au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200 °.
Laver et détacher les feuilles une à une des Pak-choï en retirant la base.
Laver , retirer le pied des Shiitake et les couper en deux.
Tapisser un grand plat à four des feuilles de Pak-choï cotés incurvés vers le haut et déposer dessus les boulettes de colin , disposer autour les Shiitake.
Ajouter le bouillon et répartir l’huile de sésame sur le plat ainsi que zeste du citron vert râpé finement.
Couvrir le plat de  papier aluminium et enfourner pour 40 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson des boulettes faire cuire les pâtes chinoises comme indiqué sur le paquet puis les disposer en dôme dans un grand plat de service et réserver au chaud.
Sortir le plat du four et disposer sur les pâtes le contenu du plat en laissant bien les feuilles de Pak-choï sous les boulettes , arroser avec le jus et parsemer de la coriandre fraîche.
Servir sans attendre. 
.

Coté forme :
Le colin ou merlu est un poisson blanc à la chaire délicate et a l’avantage de contenir peu d’arêtes. A faire adopter aux enfants.
C’est un poisson très maigre et peu calorique. Il contient de bonnes quantités de protéines comme la viande. 

Conseil :
Ne hachez pas trop le colin il doit y avoir des miettes et non de la purée.
Le fait de réfrigérer les boulettes avant de les faire frire est important car avec le choc thermique entre le froid et le chaud elles se rétractent et ainsi elles ne se défont pas à la cuisson. Il faut qu’elles soient bien dorées.
Le Pak-choï est une forme de choux  chinois qui a l’apparence de jeunes blettes. Comme ces dernières il possède des côtes blanches et des feuilles vertes et  une saveur douce.
Peu calorique il est riche en vitamines A et C et en potassium , il est également riche en fibres. 

Le Shiitake ( prononcé chitaké ) est cultivé en Chine, en Corée et au Japon depuis probablement 1000 ans en Chine, il est à présent vendu
frais sur les marchés d’Europe et même cultivé en France.
C’est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde.
Le Shiitake est une source de fibres ainsi que de vitamines B2 bonnes pour le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules.
Mais il regorge de toutes une panoplie de vitamines qui font qu’en plus de son succès culinaire il se révèle être un excellent fortifiant général.