DARNES D’ESPADON AUX OLIVES ET AUX CITRONS

Niveau de difficulté : Facile
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de réfrigération : 3 heures
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 
1Kg500 de darnes d’Espadon
1 Cuillère à café de gingembre râpé
1 Dosette de safran
1 Cuillère à café de Paprika doux
1 Cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de piment doux
1 Pointe de couteau de piment fort
1 Petit bouquet de persil plat
1 Petit bouquet de coriandre fraîche
1 Citron confit au sel
2 Citrons
2 Gousses d’ail
100 g d’olives violettes
Huile d’Olive
Sel

Matériel :
1 Robot-mixeur
1 Plat a four 

Préparation :
Dans un robo-mixeur mettre le persil  et la coriandre ciselés , les gousses d’ail écrasées et du sel, mixer puis ajouter le paprika, le cumin et les poudres de piments. 
Ajouter à la préparation 3 cuillères à soupe d’huile d’olive , le jus des deux citrons et 20 cl d’eau.
Disposer les darnes d’espadon lavées et essuyées dans le plat à four puis répartir la précédente préparation dessus.
Retourner les darnes plusieurs fois afin qu’elles soient bien imprégnées du mélange puis couvrir de papier aluminium et laisser mariner au frais pendant 3 heures.
Au bout de ce temps préchauffer le four à 200°.
Récupérer le jus contenu dans le plat de poisson.
Couper le citron confit en lamelles sans oublier de retirer la pulpe qui est trop salée.
Ajouter ces lamelles au poisson avec les olives violettes.
Dans un saladier mélanger avec le jus du poisson le gingembre et le safran puis verser sur les darnes.
Enfourner pour 15 minutes puis couvrir de papier aluminium et finir la cuisson pendant 10 minutes.
Servir à la sortie du four.

Conseil :
Ce délicieux poisson sèche vite , il ne faut donc pas trop prolonger la cuisson ou le faire attendre dans le four.
C’est un poisson à la chaire blanche et au goût fin et délicat, si vous ne le connaissez pas  essayez le vous serez agréablement surpris.
N’oubliez pas de retirer la pulpe du citron confit car le sel ce concentre dans cette partie et votre plat serait immangeable.
Servez avec de la semoule ou mieux du quinoa aux petits légumes grillés , voir recette plus haut.

Coté forme :
Si vous en trouvez préférez l’espadon de Méditerranée péché sur nos côtes , il aura moins voyagé et de ce fait sera plus frais.
L’espadon est un poisson mi-gras et conseiller pour une alimentation à faible teneur en gras.
C’est une excellente source de protéines et il est riche en vitamines A , B6 et B12.
Sans oublier le potassium et le phosphore.