DELICE DE CASTANICCIA
D’après une recette de Jean-Pierre AQUAVIVA

Niveau de difficulté : Moyen 
Temps de cuisson : 40minutes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 6/8 personnes
100 g de Farine de Châtaignes
5 Oeufs
140 g de Sucre en poudre
200 g de  Bruccio Corse frais
1 Orange Bio non traitée
1 Cuillère à soupe d’eau de vie Corse ou 2 cuillères à soupe de liqueur de Mandarines
100 g de chocolat noir à pâtisserie
15 g de beurre
Pour le sirop de sucre :
100 g de sucre en poudre
50 g d’eau
50 g de jus d’orange

Matériel :
1 moule à gâteau anti-adhésif

Préparation :
Dans un saladier mettre la farine de châtaigne avec le sucre et une pincée de sel mélanger le tout.
Dans un second saladier mettre 3 jaunes d’œuf  (réserver les blancs)  y ajouter 70 g de sucre en poudre et travailler au fouet jusqu’à obtention d’un ruban jaune pâle.
Verser cette préparation dans le saladier de farine  et mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement au précédent mélange.
Beurrer le moule à gâteau et y verser la pâte puis réserver au frais.
Préchauffer votre four à 165°.
Ecraser le Bruccio dans un saladier en ajoutant les 2 œufs entiers restant ainsi que 70 g de sucre , le zeste de l’orange finement râpé et l’alcool choisi. 
Mélanger et recouvrir doucement de cette préparation la pâte mise au frais précédemment.
Enfourner pour 40 minutes tout en surveillant les 10 dernières minutes la coloration , si cela dore trop vite poser un papier aluminium sur le moule et continuer la cuisson.
La cuisson terminée le dessus doit être tremblotant mais ni dure, ni liquide.

Diluer le sucre en poudre avec l’eau et le jus d’orange faire chauffer à gros bouillons.

Démouler le gâteau encore tiède puis l’imbiber à l’aide d’un pinceau avec le sirop.

Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat avec le beurre et le jus de l’orange dont le zeste a été prélevé puis étaler à la spatule le glaçage au chocolat , décorer et servir frais.
Conseil :
Si vous compter servir ce gâteau à des enfants remplacez l’alcool par de l’eau de fleur d’Oranger mais avec parcimonie.
C’est la pleine période du Bruccio frais voir plus bas, alors profitez en !
La farine de châtaigne n’est pas toujours évidente a trouver cela m’est arrivé, je l’ai alors remplacée par de la farine d’Epeautre qui se prête bien à cette préparation.
On peut la trouver dans les magasins bio ou aux rayons Bio de certains supermarchés.

Coté forme :
Pour la châtaigne conférer la recette du Velouté de châtaigne.
Le Bruccio est  moins calorique que la plus part des autres fromages et dont les apports en calcium et protéines sont intéressants. Il a aussi l’avantage d’être très digeste.

Qu’est-ce que le BRUCCIO :

C’est un fromage frais de Chèvre, de Brebis ou de Vache il s’apparente à la Brousse et est reconnu par une A.O.C depuis 1998.
On commence a en trouver dans les magasins sur le continent mais évident pas celui que je prends en Corse directement chez le berger, si vous n’en trouvez pas remplacez le par une Brousse de bonne qualité.
Il est produit de fin Novembre à Début Juin pendant la période de lactation des animaux.
C’est le fromage phare de la Corse il se mange cru ou cuit , salé ou sucré.
En farce pour les cannelloni , en beignets, en tarte , sucré avec une goutte d’eau de vie Corse.
Pour moi  le plus simplement du monde avec du sel et du poivre sur un bon pain de campagne c’est  la paradis assuré !