GATEAU DE RIZ MOELLEUX AU CARAMEL ET AUX RAISINS SECS

Niveau de difficulté : Facile
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de riz Arborio
175 g de Sucre en poudre
1 Jaune d’oeuf
75 cl de Lait entier frais
20 cl de Crème fraîche liquide 
1 Gousse de vanille 
75 g de raisins secs blonds
15 cl de rhum brun
15 morceaux de sucre

Matériel :
1 Moule à charlotte

Préparation :
Mettre les raisins secs dans un bol avec le rhum pour qu’ils gonflent.
Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole avec les grains de la gousse de vanille fendue en deux ainsi que la gousse, porter à frémissement et ajouter le riz non lavé ainsi que le sucre en poudre.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter les raisins secs égouttés et cuire de nouveau 10 minutes. 
Retirer du feu puis incorporer le jaune d’œuf et la crème liquide, bien mélanger.
Préchauffer le four à 175 °.
Faire un caramel avec le sucre en morceaux et une cuillère à soupe d’eau directement dans le moule à charlotte, il doit être blond foncé puis verser immédiatement dessus le riz au lait – Attention aux projections !
Enfourner pour 15 minutes, laisser tiédir puis démouler.

Conseil :
Le riz Arborio est un riz court et arrondi parfait pour les gâteaux de riz et les risotto. Ne le lavez pas c’est l’amidon qu’il contient qui donne aux préparations leur aspect crémeux.
Si vous réalisez ce gâteau et qu’il y a des enfants faites gonfler les raisins secs dans du jus d’orange.
Servez accompagné de crème anglaise et de cannelle en poudre a disposition.

Coté forme :
Pour les raisins secs voir la recette de la « brioche perdue au raisiné ».
Le riz est un féculent qui renferme des protéines végétales et des glucides, un vrai coktail d’énergie qui se diffuse lentement.
Il contient également une importante source de vitamines B , des minéraux tel que le fer ou le phosphore.
C’est aliment est  excellent pour la digestion et l’amidon qu’il contient permet de soigner les diarrhées.