LES FAMEUSES SAUCISSES – LENTILLES REVISITEES PAR MES SOINS

Niveau de difficulté : Facile
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 
12 Pérugines
500 g de Côtes de porc dans l’échine
200 g de Lard fumé
200 g de Lard frais
750 g de Lentilles vertes du Puy ou blondes
100 g d’Oignon
50 g de Beurre
25 cl de Vin blanc
3 cuillères à soupe de double Concentré de tomates
3 Branches moyenne de romarin frais
Sel , poivre du moulin

Matériel :
1 Grande cocote

Préparation :
Faire fondre le beurre dans la cocotte y incorporer les oignons épluchés et coupés en lamelles , les 2 lards coupés en tronçons de 3 à 4 centimètres ainsi que les côtes de porc coupées en deux.
Faire blondir le tout, une fois que le tout est bien revenu verser en pluie les lentilles et le vin blanc, bien mélanger.
Ajouter le concentré de tomates et le romarin puis couvrir d’eau, environ 1 litre.
Saler et poivrer, bien mélanger et couvrir la cocotte puis laisser mijoter 30 minutes en tournant de temps en temps et en vérifiant qu’il ne manque pas de jus , dans ce cas rajouter un peu d’eau.
Au bout du temps de cuisson, piquer  à deux endroits les pérugines avec une fourchette et les incorporer dans la cocotte en les immergeant bien dans les lentilles et la sauce.
Cuire de nouveaux 20 minutes à petit feu.
Rectifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Conseil :
Ce plat basic peut être capable du meilleur comme du pire (demandez à vos enfants à la cantine) !
Il y a maintenant une vingtaine d’années que je le cuisine ainsi et que petits, ados et grands en raffolent.
Il est facile a préparer et cuit tout seul.
Les pérugines doivent être d’excellente qualité et bien relevées, testez les avant et surtout n’oubliez pas de les piquer avant de les faire cuire sinon elles vont éclater.
Ne faites pas tremper les lentilles avant cuisson c’est inutile.
Préparez ce plat la veille ou le matin pour le soir, il est encore meilleur réchauffé.

Coté forme : 
La lentille est une légumineuse qui ne contient quasiment pas de graisses.
Elle fournit une belle quantité de protéines végétales et bat des records d’apport en minéraux très diversifiés en particulier du fer.
Elles sont les amies des intestins paresseux puisque pour 100 g seulement elles fournissent 8 g de fibres. Minéral anti-anémique, elle permet que garder tonus et énergie.