NAVARIN D’AGNEAU DE MA JEUNESSE

Niveau de difficulté : Facile
Temps de cuisson : 2Heures30
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 
1 Kg200 de Collier de mouton coupé en morceaux
1 k de Navets
500 g de Carottes
3 Petits oignons
350 g de Petits pois surgelés
60 g de Beurre
40g de Farine
1 Bouquet garni ( persil, feuille de laurier et thym)
Sel et poivre

Matériel :
1 Grande cocotte ou faitout de préference en fonte

Préparation :
Eplucher les carottes et couper  en rondelles d’environs 2 centimètres , éplucher et couper les navets en  quartiers de taille moyenne , éplucher et couper les oignons en quatre.
Faire fondre le beurre dans la cocotte et y faire dorer les morceaux de viande, une fois bien colorés retirer les et laisser le jus qu’ils ont rendu dans la cocotte puis mettre dans celle-ci les légumes et oignons faire dorer.
Au bout de ce temps remettre l’agneau et quand tout est bien doré ajouter d’un seul coup la farine , bien remuer puis couvrir d’eau en baissant le feu.
Lorsque la sauce bout doucement ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu doux pendant deux heures en tournant de temps en temps.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajouter les petits pois encore congelés.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

Conseil :
Comme tous les plats mijotés ce navarin ne sera que plus goûteux si vous le faite cuire la veille ( sans les petits pois ).
Le lendemain ajouter les petits pois et faites réchauffer à feu doux « saveurs exaltées garanties ».

Coté forme : 
Sans pour autant s’affoler l’agneau est une viande plutôt grasse.
Privilégiez les agneaux jeunes dont la période d’engraissage est de ce fait plus courte que celle des agneaux plus âgés.
Il n’est pas a bannir car parallèlement à cet apport énergétique il représente une source importante de protéines.
Les vitamines B12 et le zinc qu’il contient permettent de lutter contre le cholestérol et l’ostéoporose tout en renforçant au passage les défenses du système immunitaire.