QUINOA AUX PETITS LEGUMES DU SOLEIL GRILLES

Niveau de difficulté : Facile
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes 
200 g de Quinoa Bio
1 Courgette
1 Poivrons jaune
1 Poivron rouge
2 Cébettes
2 Cuillères à soupe de persil plat
1 Cuillère à soupe de menthe fraîche
Huile d’olive
Sel et Poivre

Préparation :
Rincer à grande eau le quinoa puis le faire cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes.
Pendant ce temps :
Eplucher une bande sur deux et couper en petits dés la courgette, retirer le cœur et la queue des poivrons puis les couper en petits dès.
Nettoyer les Cébettes et les couper en fines rondelles.
Dans une poêle verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les poivrons salés et poivrés pendant une dizaine de minutes, ils doivent être colorés puis réserver.
Dans la même poêle essuyée avec du papier absorbant verser à nouveau 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec les courgettes, les cébettes, sel et poivre, cuire 5/6 minutes à feu vif jusqu’à coloration.
Ciseler le persil et la menthe.
Egoutter le quinoa et le verser dans un saladier de service, y ajouter les légumes grillés, les herbes ainsi que 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du poivre du moulin.
Bien mélanger et servir chaud ou froid.

Conseil :
Rincez bien le quinoa pour le débarrasser des résidus qui pourraient le rendre amer.
De préférence acheté du quinoa Bio.
Ce plat accompagne parfaitement les darnes d’espadon dont j’ai mis la recette sur le site.
Mais il peut être servi chaud ou froid avec quantité de plat ou seul en simple salade.
Laissez parler votre imagination et accommodez le à votre manière par exemple en taboulé…

Coté forme :
L’absence de gluten dans le quinoa le rend particulièrement digeste et contrairement à ce qu’on pourrait croire ce n’est pas une graminée.
Il est pauvre en calories et très riche en fer qui permet de lutter contre l’anémie.
Le quinoa est très riche également en protéines et oligoélément comme le manganèse et le cuivre ainsi que nombreux acides aminés ce qui en fait un atout indéniable de santé.
Petite histoire du Quinoa :
Le quinoa n’est pas une graminée mais une herbacée et fait partie de la famille de la betterave et des épinards.
Il est cultivé depuis plus de 5000 ans sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud comme le Pérou ou la Bolivie, les incas l’appelaient « chisiya mama » ce qui veut dire « mère de tous les grains » en Quechua.
Depuis quelques années il est cultivé de façon intensive pour son coté nutritionnel très intéressant ainsi que pour son absence de gluten.
Les Nations Unies ont déclarées l’année 2013 «  année du Quinoa ».