VEAU AUX OLIVES A LA CORSE

Niveau de difficulté : Facile
Temps de cuisson : 2H30
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes 
1 Kg de sauté de veau ( collier , jarret ou poitrine )
½ pied de veau
400 g de carottes
300 g d’olives vertes type Picholine
250 g de lard fumé ( une tranche )
25 cl de vin blanc
1 Cuillère à soupe de baies de myrte séchées 
1 Gros oignon rouge
3 Gousses d’ail
100 g de double concentré de tomate
1Cuillère à soupe de farine
1 Petite branche de thym frais
1 Petite branche de romarin frais
1 Feuille de laurier
4 Cuillère à soupe d’huile d’olive

Tagliatelles fraîches suivant le nombre de convives

Matériel :
1 Cocotte en fonte de préférence

Préparation :
Couper en morceaux le veau.
Dans la cocotte faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter la viande , le ½ pied de veau , le lard fumé coupé en morceaux et l’oignon coupé en rondelles.
Laisser prendre couleur puis ajouter la farine, bien remuer et ajouter les gousses d’ail écrasées, le concentré de tomate et les  baies de myrte légèrement écrasées.
Mélanger, ajouter le vin blanc , le sel , le poivre et les herbes fraîches puis mouiller largement d’eau.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu moyen , au bout de ce temps éplucher et couper les carottes en grosses rondelles et les ajouter à la cocotte avec les olives.
Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux encore 1H30.
Servir avec des tagliatelles fraîches et de la tomme Corse sèche râpée.( A défaut du parmesan )

Conseil :
Ceci est le plat typique insulaire et chaque famille a sa propre recette , je vous livre la mienne mais il en existe bien d’autres.
Le ½ pied de veau n’est pas obligatoire mais il apporte à la sauce une onctuosité parfaite.
Si vous trouver du lard fumé un peu sec ( boutiques de spécialités Italiennes ) cela n’en sera que mieux , en Corse j’utilise celui de montagne ou alors des talons de Lonzu ou Coppa.
Pas de baies de myrte remplacez les par 4 baies de Genièvre.
Si vos convives n’ont pas mangé la sauce à la louche et qu’il vous en reste congelez la et un jour de panne d’idées agrémentez  avec des raviolis au fromage frais( toujours un peu fade)  saupoudrez de fromage râpé à votre convenance et faites gratiner le tout au four . Deux plats en un , elle est pas belle la vie !!!!

Coté forme : 
Le veau est pauvre en calories , indispensable à l’oxygénation de l’organisme le fer est présent en quantité intéressante dans cette viande ainsi que le phosphore qui participe activement à la répartition de l’énergie dans le corps.
Il faut savoir que les olives vertes sont moins caloriques que les noires et riche en potassium contrairement aux noires qui elles sont bourrées de vertus, mais nous en reparlerons lors d’une autre recette.